파운드 케이크를 만들 때는 일반적으로 중력분 밀가루를 사용한다. 중력분은 글루텐 함량이 중간 정도여서 케이크의 부드러운 식감을 유지하면서도 적당한 구조를 형성하는 데 적합하며. 특히 버터와 설탕이 많이 들어가는 파운드 케이크 레시피에 알맞은 특성을 가지고 있다.
박력분은 글루텐 함량이 가장 낮아 매우 부드럽고 섬세한 케이크에 적합하지만, 파운드 케이크에 사용할 경우 너무 쉽게 부스러지거나 특유의 묵직한 식감을 살리기 어려울 수 있습니다.
강력분은 글루텐 함량이 높아 주로 빵을 만들 때 사용되다보니 파운드 케이크의 부드러운 식감을 구현하지 못 할 수 있다.
중력분 (All-Purpose Flour): 글루텐 함량이 중간 정도라 케이크의 부드러운 식감을 유지하면서도 적당한 구조를 만들어 줍니다. 파운드 케이크처럼 버터와 설탕이 많이 들어가는 레시피에 적합합니다.
강력분 (Bread Flour): 글루텐 함량이 높아 주로 빵을 만들 때 사용됩니다. 파운드 케이크에 사용하면 질기고 뻣뻣한 식감이 나올 수 있습니다.
박력분 (Cake Flour): 글루텐 함량이 가장 낮아 매우 부드럽고 섬세한 케이크를 만들 때 사용됩니다. 파운드 케이크에 사용하면 너무 부스러지기 쉽고 특유의 묵직한 식감이 덜할 수 있습니다.
파운드 케이크 레시피
재료:
버터: 170g (실온 보관)
설탕: 3/4컵 (약 150g)
달걀: 3개 (실온 보관)
밀가루: 2컵 (중력분 또는 박력분)
베이킹소다: 1/2 작은술
베이킹파우더: 1 작은술
바닐라 에센스: 5방울
만드는 법:
오븐을 160℃로 예열해주세요.
실온에 둔 버터를 볼에 담고, 설탕을 2~3번에 나누어 넣으면서 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
달걀물을 3~4번에 걸쳐 볼의 벽을 타고 흘러내리도록 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있습니다.
다른 볼에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣어줍니다.
2번과 3번의 반죽에 체 친 밀가루를 넣고 밀가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
바닐라 에센스를 넣고 섞어줍니다.
파운드케이크 틀에 유산지나 기름칠을 하고 반죽을 부어줍니다. 반죽 사이에 공기가 빠지도록 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 쳐줍니다.
예열된 오븐에 넣고 1시간 정도 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다.
오븐에서 꺼내 틀에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.
추가 팁:
견과류나 건포도를 추가하고 싶다면 반죽 마지막 단계에 넣고 섞어주세요.
굽는 시간은 오븐의 사양에 따라 다를 수 있으니, 꼬치 테스트를 통해 확인하는 것이 좋습니다.
바닐라빈을 사용하면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.